Quand l’hiver s’installe et que l’on a envie d’un repas réconfortant, il y a une valeur sûre : une belle pièce de viande, simple à préparer, généreuse à partager.
À la Boucherie-Charcuterie Vuagniaux à Saint-Cergue, nous proposons une spécialité qui fait partie de nos incontournables : le Rôti Saint-Cerguois, préparé chez nous.
Le Rôti Saint-Cerguois est une pièce idéale pour les repas en famille ou entre amis :
gourmand et convivial,
facile à cuisiner,
parfait avec des accompagnements de saison.
Notre objectif est simple : vous offrir un produit de qualité, avec le conseil qui va avec, pour que vous puissiez le réussir à tous les coups.
En règle générale, on peut compter :
200 à 250 g par personne (repas classique),
250 à 300 g par personne si vous avez de bons mangeurs ou si le rôti est le plat principal très généreux.
Astuce : si vous hésitez, dites-nous le nombre de convives et nous vous conseillons la taille idéale.
Voici 3 conseils simples qui font toute la différence :
Sortir la viande à température ambiante
Sortez le rôti du frigo environ 30 minutes avant cuisson (selon la taille de la pièce).
Bien saisir / bien maîtriser la cuisson
Selon votre méthode (four, cocotte…), l’idée est d’obtenir une cuisson régulière et une belle coloration.
Si vous le souhaitez, nous vous indiquons le meilleur mode de cuisson en fonction de la pièce commandée.
Le secret : le repos après cuisson
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le rôti 10 minutes avant de trancher.
Cela permet aux jus de se répartir : la viande est plus juteuse et les tranches restent plus tendres.
Le Rôti Saint-Cerguois se marie très bien avec des accompagnements simples et de saison, par exemple :
pommes de terre au four ou gratin,
légumes rôtis (carottes, panais, courge…),
chou rouge ou poêlée de légumes d’hiver,
une sauce maison (jus de cuisson, moutarde douce, ou réduction au vin selon vos goûts).
Si vous aimez les repas “à l’ancienne”, un bon gratin et une poêlée de légumes d’hiver font un duo parfait.
Le Rôti Saint-Cerguois est disponible sur commande (selon quantités et périodes).
Pensez à réserver votre rôti pour le week-end : nous vous préparons la pièce idéale.
Nous vous informons que notre établissement sera fermé le lundi à l’occasion de Pâques.
Nous restons toutefois ouverts le Vendredi Saint.
Merci de votre compréhension et joyeuses fêtes de Pâques !
